現在の漬物製造業では多くの製品が元漬を原料としており, その脱塩工程に大きな改善の余地が残されている.本試験はこの脱塩工程の合理化のために電気透析法の応用の可能性を検討したものである.実験のために小型の装置を試作して用いたが, まず食塩水による脱塩特性の測定結果からこの試験に使用し得ることを確認した.次に, 元漬きゅうりについての脱塩試験の結果から, 現在業界の課題となっている脱塩時間の短縮・微生物増殖汚染防止などの問題解決に応用の可能性があることが認められた.また, これを実用化するには電力量の低減および電気透析により副生する塩素および水酸化ナトリウムの有効利用法の検討が不可欠となることが考えられた.
