クエン酸発酵菌に関する研究

抄録

本邦各地の土壌から耐酸性黒カビを分離し,ショ糖-硝安系培地で振とう培養法により生酸能試験を行い,1328株中から対糖収率50%以上の菌株18株を得た。このうち実際研究に使用した7株を選んで形態的,生理的性質を詳細に検討し,各株ともAspergillus niger Van Tieghemに属するものであることを明らかにした。どの菌株も表面培養法では生酸能がきわめて弱い。またWU-163号菌について各種の炭水化物の生酸性を検討したところ,ショ糖が最もよくクエン酸を生成し, ついで麦芽糖, フルクトースの順であった。