ナガイモの食品機能性と薬膳料理

抄録

地元十勝川西産ナガイモは、近年生産規模が拡大し、海外には主に薬膳料理の材料として輸出されている。水分が多くみずみずしく生食可能な食材である。遊離の糖類やアミノ酸等の呈味成分も含まれ、水溶性食物繊維の含有割合も高く、抗酸化成分も含まれる。また、とろろを食べた時の食事は、便通改善や有益菌の増加にも有用である。
ナガイモ（山薬）は古来より中国において上品とされている。ここでは山薬の伝統的な薬膳料理を併せて紹介する。