塩漬によるウニ卵の遊離アミノ酸の増加について

抄録

1)塩漬ウニ卵の遊離アミノ酸の経時的変化をペーパークロマトグラフィー,デンシトメトリー並びにニンヒドリン比色定量法により検索した。2)遊離アミノ酸は経時的に増加する傾向が見られた。3)遊離アミノ酸は生ウニ中に18種見られ,塩漬することにより21種に増えた。新たに増えたものはプロリン,オキシプロリン(?),オキシリジン(?)であった。