野菜の生産・輸送過程における環境負荷に関する定量的評価

抄録

日本国内で消費される野菜の生産および輸送に伴う環境負荷を詳細に把握することを目的として, 野菜生産費用および, 卸売市場・貿易データに基づいて直接・間接CO₂排出量を品目別 (14種)・時期別・地域別に推計し, 栄養素の含有量を機能単位とする環境効率の比較を行った. 国産野菜の生産と輸送に伴うCO₂排出量は全体で約580万トンであり, 野菜1kg当たりに換算すると生産で280g-CO₂, 輸送では130g-CO₂の排出量となった. 品目別では, 根菜類のCO₂排出量が比較的少なく, 果菜類のCO₂排出量が多かった. 地域別にみると, 野菜の自給率が高い地域でCO₂排出量が少なくなる傾向が明確に示された. また, 輸入野菜1kg当たりの輸送に伴うCO₂排出量は平均で国内産の約1.2倍であった. 環境効率では, ビタミンAではにんじん, ビタミンCやカリウムではだいこん (葉) やばれいしょの効率が高かった.