抄録
きめが細かく空気含量の多いスポンジケーキの作成には、材料に油脂を添加するレシピが多い。本研究では膨化率を高め、口当たりや味・香りの良いスポンジケーキを作成するために、油脂以外の材料の配合および焼成方法（スチームコンベクションオーブン使用）を統一し、油脂（太白ごま油、サラダ油、バター）の種類差によるスポンジケーキの性状と嗜好評価を比較し、どの油脂が総合的に好ましいかを検討した。その結果、バター添加は味や香りは良いが、膨化率や外観ではごま油やサラダ油の液体油に劣っていた。きめが細かく軽い口触りのスポンジケーキの添加油脂は、バターより液状油の方が好ましいことが示唆された。
