抄録
本研究は，食品の味が咀嚼運動に及ぼす影響を明らかにする目的で，22～28歳（平均25.8歳）の健常男性16名における苦味の程度が異なるグミゼリー咀嚼時の咬筋筋活動を検討した．グミゼリーの苦味の程度は，苦くない，わずかに苦い（0.016％キニーネ添加），苦いグミゼリー（0.032％キニーネ添加）の３種類とし，それぞれを主咀嚼側で20秒間咀嚼させた時の主咀嚼側の咬筋筋活動を多用途計測装置（EMG）で記録した．分析は，咬筋筋活動を観察後，咬筋筋活動の持続時間，間隔時間，サイクルタイム，全サイクルの積分値と１サイクル当りの積分値をそれぞれ算出し，苦味の程度間で比較した．咬筋筋活動の持続時間，間隔時間，サイクルタイムは，いずれも苦くないグミゼリー咀嚼時が最も短く，わずかに苦いグミゼリー咀嚼時，苦いグミゼリー咀嚼時の順に延長する傾向を示し，苦くないグミゼリー咀嚼時と苦いグミゼリー咀嚼時との間に有意差が認められた．また，咬筋筋活動の総積分値と１サイクル当りの咬筋筋活動の積分値は，苦味の程度間に有意差が認められなかった．これらのことから，食品の味の違いは，咀嚼リズムに影響を及ぼすが，咬筋筋活動量には，影響を及ぼさないことが示唆された．
