抄録
嚥下障害者（patients with dysphagia）はしばしば誤嚥する（aspirate）ので，増粘剤やゲル化剤が嚥下困難者用介護食として用いられる．しかし，介護食として適した食品の特性を決定するためには，ヒト咽頭部（pharynx）における食塊（bolus）の流動性を定量的に把握することが重要である．超音波パルスドプラー法は，よく知られているVideofluorographyより人体に安全で，咽頭部における食塊の流速分布が得られる．流速スペクトルからは，食塊の最大流速Vmaxが計算できるが，嚥下障害者が誤嚥しやすい水のVmaxは，誤嚥しにくいといわれるヨーグルトの３倍程度あった．このことから，嚥下障害者にとっての誤嚥の危険性がVmaxの値から予想できると考えられる．
