業務用電化厨房のフード捕集率測定における擾乱発生装置の適切なパネル移動速度と頻度

抄録

北欧のNordtest試験法では、擾乱発生装置のパネルを0.5m/s、周期8秒で動かすことで、人体擾乱を模擬している。しかし、Nordtest試験法によるパネルの移動速度や頻度の根拠は明確に示されていない。本研究では、実際に調理を行った場合と擾乱発生装置を用いて人体擾乱を模擬した場合の排気フードの捕集率を比較し、擾乱発生装置の適切なパネル移動速度と頻度を求める方法を検討する。