業務用厨房における擾乱環境下の排気フード捕集率に関する研究

抄録

業務用厨房の排気風量について、建築設備設計基準の面風速0.3m/sが広く利用されています。しかし、この基準には空調気流や調理者の動作による乱れ（擾乱）による影響を考慮されていません。本研究では、CFDにより把握された汚染空気の拡散と捕集性状を踏まえて、擾乱環境下での捕集率測定法を確立し、実厨房を再現した実験室を対象に、同手法を直用して空調・人体擾乱が排気捕集性能に及ぼす影響について、検討を行った結果について述べる。