業務用厨房における局所排気フードの捕集メカニズムに関する研究　（その2）CFD を用いたフード捕集性能に関する検討

抄録

業務用厨房における必要換気量について存在する基準や指針の中で、フードの面風速で設計を行っている場合が多いことが明らかになっているが、これはあくまで経験的な把握に基づくものである。そこで本研究では捕集原理を明らかにすることを最終目的とし、ガステーブルコンロ使用時のキャノピーフードの捕集現象を対象として、排気量及びフードサイズを変更させ、CFDによりフード周辺の気流、汚染物濃度及び捕集率を算出することで面風速の意義について考察していく。