業務用厨房における排気捕集率を対象としたCFD解析モデル構築に関する研究　(第1報) 実験詳細と鍋底面及び側面の流入熱量比の検討

抄録

本研究では熱上昇気流を対象に、直火条件で行った既往研究を応用し、任意の鍋形状に適用できる解析モデルを検証する。 ガスコンロは代表的な調理機器として多くの厨房で利用されており、その熱上昇気流を精度良く予測できる解析モデルを構築することが、環境・衛生面を考慮した厨房レイアウトの提案に繋がる。構築したモデルは火災や住環境といった建築分野へ適用でき、実用的な活用が期待できる。本報では各実験の詳細と鍋底面と側面の流入熱量比の検討について報告する。