東京都健康安全研究センター
2007 年 48 巻 4 号 p. 112-117
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市販カンゾウ抽出物(既存添加物，甘味料)8製品の品質上の特性について調査した．pHは4.1∼6.8，強熱残分は0.3∼12.4%，主成分であるグリチルリチン酸含有量は10.9∼77.4%, Naは0.1∼1.2%, Kは0.3∼5.0%, アンモニア性窒素は0.03∼2.5%と広範な分布を示し，カンゾウ抽出物としてさまざまな品質上の特性を有する製品が流通していることが判明した．製造法が品質上の特性に影響を与えていると推測された．
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