辛子明太子中のListeria monocytogenes の増殖に及ぼすニサプリン(ナイシン2.5%含有) の影響を検討した．L. monocytogenes に対するニサプリンの最小発育阻止濃度は800～1,600 μg/mLであった．また，60および600 μg/gのニサプリン添加により，4℃保存時における辛子明太子中のL. monocytogenes 菌数は減少した．
以上の結果は，辛子明太子中に存在するL. monocytogenes の増殖を抑制することを目的としたニサプリンの添加が有用であることを示している．
