高速液体クロマトグラフ－四重極飛行時間型質量分析計（LC-QTOF-MS）を用いた乳および卵主要アレルゲンの一斉分析法を開発した．乳，卵の主要アレルゲンタンパクであるα-カゼイン，β-ラクトグロブリン，オボアルブミンを分析対象とした．これらタンパクのそれぞれをトリプシン消化しLC-QTOF-MS分析を行った結果，消化物のアミノ酸配列の精密質量に整合した16種のピークが検出された．消化物の定量には，これら各ピークのプロダクトイオンスペクトルを用いた高分解能MRM法を適用した．次に，さまざまな濃度の牛乳および卵標準液を同時添加した各種飲料について定量性能を評価したところ，飲料中濃度10 μg/g付近で良好な直線性，再現性，真度が得られた．さらに，両標準液添加飲料のELISA法による定量値とLC-QTOF-MS法の定量値で良い一致が認められた．これらの結果から今回開発したLC-QTOF-MSを用いたアレルゲン消化ペプチド分析法は，飲料中の乳および卵タンパクの一斉定量法として有用であると考えられた．
