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フルオレスカミン誘導体化HPLC法による食品中の不揮発性アミン類分析法
2019 年 60 巻 3 号 p. 61-67
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2019 年 60 巻 3 号 p. 61-67
食品中の不揮発性アミン類分析法として，試料からヒスタミン，チラミン，プトレシンおよびカダベリンを5％トリクロロ酢酸溶液で抽出し，強陽イオン交換カラムInertSep MC-1を用いて精製した後，フルオレスカミンで誘導体化し，HPLC-FLで定量，LC-MS/MSで確認する方法を検討した．検討した分析法を用いて，生鮮魚介類，魚介加工品および発酵食品計11食品に不揮発性アミン類を100 mg/kgで添加し，添加回収試験を行った結果，真度81～100％，併行精度0.4～3.1％の良好な結果が得られた．これらの結果から，本法は食品中の不揮発性アミン類分析法として有用と考えられた．
