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日本に流通するトウモロコシ加工品中に含まれるモディファイドフモニシンのアルカリ加水分解法による解析
2020 年 61 巻 4 号 p. 119-125
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2020 年 61 巻 4 号 p. 119-125
フモニシンはフザリウム属菌が生産するカビ毒で，主にトウモロコシやその加工品に検出される．近年，遊離型のフモニシンに加え，そのモディファイド化合物もトウモロコシ加工品に存在することが報告されてきた．モディファイドフモニシンの毒性や汚染実態については明らかになっていないことが多い．本研究では，日本人の健康に対するモディファイドフモニシンのリスクを評価するために，日本に流通するトウモロコシ加工品に含まれるモディファイドフモニシンを解析した．食品検体中の遊離型とモディファイドフモニシンをまとめてアルカリ処理し，加水分解フモニシンへと変換し，LC-MS/MSで定量した値を全フモニシン量とした．コーンフレーク，コーンスナック，コーンフラワーおよびコーンスープにおける全フモニシン量は，遊離型フモニシンに対してそれぞれ4.7，2.8，2.1および1.2倍であった．全フモニシン量を用いて日本人におけるコーンスナックとコーンフレークからのフモニシンの一日平均摂取量を算出した結果，遊離型フモニシンを用いて算出した場合の3倍となった．これらの結果より，フモニシンの真のリスクを評価するためには，モディファイドフモニシンも含める必要があると考えられた．
