パスチャライズド牛乳によるBacillus cereus食中毒のリスクを把握する目的で，汚染実態および分離菌株のセレウリド産生性を調査した．国産パスチャライズド牛乳14製品101検体中66検体（65.3％）からB. cereusが分離された．分離されたB. cereus90株についてces遺伝子を調査した結果，3検体（1製品）由来3株が陽性であった．分離されたces遺伝子陽性株，標準菌株および食中毒事例由来株の計3株を牛乳に接種して32℃で培養後，近年開発されたLC-MS/MS法を用いて測定を行った結果，いずれもセレウリドの産生を確認した．LC-MS/MS測定は，牛乳中でB. cereusが産生したセレウリドの検出にも有用であった．今回，国産パスチャライズド牛乳におけるB. cereus汚染実態およびセレウリド産生性B. cereus株の存在を明らかにし，牛乳中のLC-MS/MS法によるセレウリド検出法の妥当性を確認した．
