生野菜から分離された乳酸菌のin vitroおよびin vivoにおけるアフラトキシンに対する暴露低減効果

抄録

漬物に使用される伝統的な4種類の生野菜（キュウリ，白菜，大根，ナス）から分離した乳酸菌（LAB）によるアフラトキシン（AFs）に対する暴露低減効果を調査した．最初に，AFM₁との結合能を調べ，各野菜から最も結合率が高いLABを1株ずつ計4株選んだ．選んだ4菌株とAFB₁，AFB₂，AFG₁，AFG₂およびAFM₁との結合率は，キュウリ由来LABで57.5％～87.9％，白菜由来LABで18.9％～43.9％，大根由来LABで26.4％～41.7％，ナス由来LABで15.0％～42.6％であった．また，キュウリ，白菜，大根およびナスから分離されたLABは，それぞれLactococcus lactis subsp. lactis，Weissella cibaria，Leuconostoc mesenteroides，Leu. mesenteroidesと同定された．さらに胃の中を模した酸性条件下で4菌株とAFM₁との結合能を測定したところLABの生菌数は減少したが結合能はいくつかの菌株で増加し，これらの菌株はAFsとの結合能を保持していた．動物実験においてキュウリ由来L. lactis subsp. lactisが血清へのAFB₁の吸収を有意に阻害することが明らかになった．以上の結果から漬物（浅漬けとぬか漬け）に使用される野菜に生息するLABがAFsと結合能を持ち，AFsに対する暴露低減効果を有すことが示唆された．