Residues of Fusarium Mycotoxins, Nivalenol, Deoxynivalenol and Zearalenone, in Wheat and Processed Food After Milling and Baking

Toshitsugu TANAKA; Akihiko HASEGAWA; Susumu YAMAMOTO; Yukio MATSUKI; Yoshio UENO

doi:10.3358/shokueishi.27.653

製粉及び加熱工程における小麦とその製品の Fusarium mycotoxins, ニバレノール, デオキシニバレノール, ゼアラレノンの残留

田中敏嗣, 長谷川明彦, 山本進, 松木幸夫, 上野芳夫

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ジャーナルフリー

1986 年 27 巻 6 号 p. 653-655_1

DOI https://doi.org/10.3358/shokueishi.27.653

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抄録

Fusarium toxins に自然汚染した小麦を製粉した際, 原料小麦濃度と比較してニバレノールとデオキシニバレノールは小麦粉にそれぞれ30%と60%が残留し, ゼアラレノンは10%以下と減少した. 一方, ふすまではいずれも2.4～3.4倍と増加した. また, 汚染小麦粉及びマイコトキシン添加小麦粉を加熱調理 (170°,30分) してもこれら toxins 含量はいずれも, ほとんど減少を認めなかった.

責任著者(Corresponding author)

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