乾燥ビール酵母 (BY) の二価鉄の腸管吸収に対する効果を, ラット in vivo の実験系で検討した. 二価鉄の吸収は, BYとの同時投与 (経口投与) により顕著に促進された. この促進作用は, 抗酸化剤であるグルタチオン, あるいはシステアミン (2-アミノエタンチオール) でも認められた. さらにBYの抗酸化能をリノレン酸の自動酸化の実験系で検討したところ, グルタチオン及びシステアミンと同程度に自動酸化を抑制した. 以上の結果より, BYの抗酸化能が部分的であるにせよ腸管からの二価鉄吸収促進作用に関与することが示唆された.
