ガス状化学物質の食品保蔵分野における活用と室内環境への影響

抄録

食品からは数多くのガス状化学物質が発生しており，また，数多くのガス状化学物質に曝露されている。これらのガス状化学物質は食品の品質管理などにおいて多岐にわたり活用されている。一方，食品由来のガス状化学物質の中には臭気を有するものや，シックハウス症候群の原因物質となっているものも多い。したがって，室内における悪臭，ヒトの健康への影響も懸念されている。本稿ではガス状化学物質の食品保蔵分野における活用と，室内環境への影響について解説する。