石川県能登産市販褐藻類の多糖類の組成および機能性

抄録

石川県能登半島で食用にされる褐藻 3 種，Chorda asiatica, Ecklonia stolonifera, Sargassum horneri の多糖類について調べた。その結果，これらの試料のウロン酸，硫酸の含有量はいずれも低い傾向にあり，また水溶液中への粘物質抽出量にも違いがあることが分かった。またこれらの試料はグルタミン酸量も少なかった。機能性については，DPPH ラジカル消去活性が各試料の総フェノール量と高い相関関係があったのに対し，SOD 様活性および ACE 阻害活性にはフェノール類以外の成分が関与している可能性が示唆された。