生食用サンマ加工食品からのアニサキス幼虫の検出

抄録

根室に水揚げされたサンマのフィレ内のアニサキス寄生の有無を目視で検査した。その結果，フィレ 1 枚あたり 0.9% の寄生が認められた。虫体の形態観察とミトコンドリア Cox2 遺伝子の解析によってヒトのアニサキス症の主原因となっている Anisakis simplex sensu stricto（狭義の A. simplex）と同定された。これによって，サンマ加工食品の生食によるアニサキス感染のリスクが初めて確認された。フィレ内の虫体は目視で発見できるので，加工や調理の際に確実に取り除くことが推奨される。