東京海洋大学
味の素冷凍食品株式会社
2013 年 79 巻 4 号 p. 694-702
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フィルム形成懸濁液中への NaCl および各種有機酸塩(クエン酸 Na,酢酸 Na,安息香酸 Na および酒石酸 Na)の添加がフィルム諸性状に与える影響について検討した。塩類で魚肉タンパク質を可溶化することにより,フィルムの表面に塩が析出した NaCl および酒石酸 Na 添加のものを除き,引っ張り強度,引っ張り伸び率および水蒸気透過性に優れ,透き通ったフィルムを得られることが明らかになった。また,比較した塩類のうち,クエン酸 Na 添加のものが最も引っ張り強度が高く透明性に優れていた。
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