総説特集：「うま味と味覚嗜好性」 霊長類の食行動と味覚受容体の進化

抄録

ヒトを含む様々な霊長類は、世界各地に生息し、その採食品目も多岐にわたる。我々は、その原因となる遺伝的 背景の解明を目指して、味覚受容体の機能解析と行動実験を組み合わせた研究をおこなってきた。本稿では、最近わかってきた苦味受容体や甘味受容体の機能を中心に、ヒト以外の霊長類の食行動との関連を解説する。