日本味と匂学会第57回大会受賞記念総説（研究奨励賞：味部門） 味覚機能の加齢による変化

抄録

おいしい食べ物を食べることは、人生の楽しみの一つである。味覚に障害が起これば、食欲を失い、健康を維持することが難しくなる。そのため、健康な生活を送るためには味覚の維持が重要になるといえる。一般に加齢に伴い味覚が変化することが知られているが、その詳細なメカニズムには不明な点が多い。本稿では、加齢による味感受性変化とその要因について検討した筆者らの取り組みについて紹介する。