魚介と大豆の24 時間尿のバイオマーカーによる日本食の栄養特性 と生活習慣病のリスク

抄録

世界61 地域で48-56 歳の男女各約100 人の24 時間尿を採取し、魚介類と大豆摂取のバイオマーカー、タウリンとイソフラボンを測定した結果を夫々5 分割して、両方が最低の25 分の1 の群では、日本人は0％、両方が最高の群では、90％を占め、日本食の特色は両者を共に摂取する事と分かった。そこで、この両者が共に少ない群から共に多い群に5 分割し「和食スコアー」として生活習慣病のリスクとの関係を明らかにした。