魚類のタウリン合成とその機能

抄録

コイやマダイ、ヒラメではシステインスルフィン酸脱炭酸酵素（CSD）活性が低いため、体内でタウリンを合成できないと考えられてきたが、各々システイン酸経路（マダイ）やシステアミン経路（コイ、ヒラメ）によりタウリンを合成できることが明らかとなった。さらに、マダイでは植物性原料による腸管損傷や炎症、それに伴うサイトカインの発現増加が起こるが、タウリンの添加により、これらの症状が緩和されることが明らかとなった。