冷凍サバの物性に及ぼす品温および脂肪含有率の影響

松原 久; 竹内 萌; 高橋 匡; 小坂 善信; 工藤 謙一; 鈴木 徹

doi:10.11322/tjsrae.14-49SR

原著論文

冷凍サバの物性に及ぼす品温および脂肪含有率の影響

松原久, 竹内萌, 高橋匡, 小坂善信, 工藤謙一, 鈴木徹

著者情報

キーワード: 冷凍, 固化, 力学的物性, 脂肪含有率, サバ, 品温

ジャーナルフリー

2015 年 32 巻 1 号 p. 51-55

DOI https://doi.org/10.11322/tjsrae.14-49SR

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抄録

ラウンド冷凍サバの品質を維持しつつフィレーにできる最低品温を明らかにするため，冷凍サバの力学的物性に及す品温と脂肪含有率の影響について検討した．その結果，冷凍サバの侵入応力が，品温，脂肪含有率の低下に伴い高まること，−30˚C と−40˚C の間に侵入応力の変化点があること，脂肪含有率はその侵入応力を抑制する事を明らかにした．

責任著者(Corresponding author)

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