養殖マグロ類の品質向上のための基礎的な知見を得ることを目的に，冷凍タイセイヨウクロマグロを対象として，アイルランド産天然魚と地中海産養殖魚の品質を比較検討した．これまでマグロ類の品質に重要であると考えられてきた脂質含量は天然魚において低く，うま味を呈するイノシン酸含量や鮮度指標であるK 値は天然，養殖試料間で差が認められなかった．一方で天然，養殖試料間では，餌由来と考えられる脂肪酸および遊離アミノ酸組成が異なっており，これらの違いが冷凍タイセイヨウクロマグロの品質に影響を及ぼしている可能性が示唆された．
