抄録
2型糖尿病患者を対象に，野菜を米飯の後に摂取した場合と米飯の前に摂取した場合の，摂取後の血糖値および血清インスリン値を無作為クロスオーバー法により調べた．野菜から先に摂取すると，米飯から先に摂取した場合と比較して，30分後の血糖値は217±40 mg/dlから172±31 mg/dl（p＜0.01），60分後は208±56 mg/dlから187±41 mg/dlと低値を示した．インスリン値も30分後，60分後共に有意に抑制された．「食べる順番」を重視した容易な教育方法が食事指導に重要であると考える．
