調理科学における各種澱粉特性の利用

公開日: 2010/06/28 | 40 巻 2 号 p. 233-243

鈴木 綾子

アミラーゼの分類― 序論

公開日: 2010/06/28 | 31 巻 2 号 p. 48-54

中村 道徳

でんぷん糊の老化の温度依存性

公開日: 2011/07/01 | 19 巻 2 号 p. 70-75

檜作 進, 伊藤 恵子, 前田 巌, 二国 二郎

アミロースの螺旋構造と複合体形成に関する研究

公開日: 2010/03/16 | 34 巻 1 号 p. 49-57

久下 喬

Properties of Rice Starch in Relation to Varietal Differences in Processing Characteristics of Rice Grain

公開日: 2011/02/23 | 29 巻 4 号 p. 305-317

Bienvenido O. JULIANO