学校給食の無機質摂取の実態を知る目的で, 愛知県下の小学校で実施された72食の学校給食中の無機質含有量を測定し, 設定した基準値から, 摂取状況を比較・検討した。1) 各無機質の含有量は, Naは1, 326mg, Kは780mg, Feは2.61mg, Caは340mg, Pは404mg, Mgは79mg, Cnは0.29mg, Mnは0.93mg, Zpは2.86mgであった。2) Ca, Na, Pは基準値を充足していたが, 他の無機質の充足率は低く, 特にCuは50%の充足率であった。3) 主食の違いにより, 無機質含有量に差がみられた。KとPはパン食で, MnとZnは米食で多かった。4) 調理方式の違いでは, Naは自校方式で多かったが, 他の無機質の含有量は差が認められなかった。
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