清酒酵母の特性

抄録

清酒酵母は現在のところ, Lodderの“The Yeasts”(1970) の分類法にしたがえばSaccharomyceas cerevisiae Hansenに属する。これに対して著者は清酒酵母のいろんな性質がSacch. cerevisiaeと異なるところから, 清酒酵母をSacch. cerevisiaeから独立したspeciesとすべきであると提唱している。長年にわたる著者の研究を基礎としたこの見解について, 詳細に解説していただいた。