【目的】 米糠を麹菌発酵させることによりceramides (Cer) が増加するが，各分子種の化学構造や生理活性についてはあまり知られていない．そこで，発酵物中に含まれるCer類の構造を明らかにするとともに，そのin vitroにおける生理活性を調べた．【方法】米糠に米麴および香煎を添加して固体培養後，LC-MS/MSでCerプロファイルを解析した.また逆相HPLCにより,各種glucosylceramides（GlcCer）およびCerを単離し，その化学構造を同定した．生理活性の評価は表皮三次元培養系での水分蒸散量（TEWL），B16メラノーマのメラニン生成および樹状細胞のIL-6産生を指標に実施した．【結果】発酵によりCerは8倍，GlcCerは2倍に増加していた．Cerの大部分はCer[t18:0]タイプであったが，Cer[d19:2]タイプも検出された．GlcCerではGlcCer[d19:2]タイプが5倍に増加していた．さらにCer[d19:2]にリン酸基，inositol，mannoseが結合したmannoinositol phosphorylceramides (MIPC)も検出された．単離物質ではCer[t18:0/22:0]～Cer[t18:0/26:0], GlcCer[d19:2(4E,8E)/18:1], GlcCer[d19:2(4E,8E)/18:0] を同定した．これら分子種で，Cer[t18:0/23:0], Cer[t18:0/24:0] およびGlcCer[d19:2(4E,8E)/18:1]にTEWLの低下が，Cer[t18:0/24:0]にメラニン生成抑制が，さらにCer[t18:0/24:0]およびCer[t18:0/25:0]に樹状細胞の活性化が認められた.この結果より，麹菌発酵米糠には生理活性の異なるCer類が混在していることが明らかになった．
