有機酸による食中毒細菌 Persister の殺菌制御に関する研究

抄録

【目的】 細菌が抗生物質や環境ストレスにさらされると， 菌集団の大部分を占める正 常な菌体は死滅するが，一部の Persister 集団は生き残る．環境ストレスが取り除かれ ると Persister は再び増殖を再開する．これまでに，有機酸による Persister の制御とい う報告はほとんどない．そこで本研究では，有機酸を用いた Persister の制御の可能性 を検討した． 【方法】本研究では，Escherichia coli（VTEC）O157:H7， Salmonella Typhimurium NBRC12529 を対象とした． まず， 高濃度の抗生物質処理によって菌集団から Persister 集団のみを単離した．抗生物質は，シプロフロキサシン（DNA 複製阻害剤） ，アンピ シリン（細胞壁合成阻害剤） ，カナマイシン（タンパク質合成阻害剤）を用いた．次 に，有機酸（酢酸，リンゴ酸，プロパントリカルボン酸）を用いて，それぞれの抗生 物質処理によって単離された Persister に対する殺菌効果を pH 調整した環境下で調べ た． 【結果】pH 3 において 180 mM の酢酸処理により， VTEC においては 4 時間後ま でに生菌数が 2～3 log 低下し, Salmonella においては, 15 分後までに検出限界以下ま で低下した．同様にリンゴ酸も Persister の殺菌制御に非常に有効であることが明らか となった． これらの結果より， Persister の制御において，有機酸が有力な候補となり得ることが 示された．現在， 有機酸処理前後の菌体内の ATP 量を測定することで，その作用メカ ニズムの解明を行っている． また， 有機酸を利用して食品ならびに製造機器表面など 様々な環境において， 酢酸，リンゴ酸以外の有機酸の効果についても検討する予定で ある．