女子大生の豆類に対する意識調査

抄録

【目的】豆類は昔から好まれ食されている身近な植物性食品で、ミネラル、食物繊維が豊富で機能性があることから、食品素材として注目されている。そこで、本研究では豆類に関する知識および嗜好性に関してアンケート調査を行い、女子大生の豆類に対する意識調査を行った。
【方法】アンケート調査は、20歳前後の女子大生(132名)を対象に実施した。調査項目は豆類に対する嗜好、摂取頻度、認知度、よく食べる豆料理、豆類を使った食品開発に関するアイディア等である。
【結果】アンケート調査の結果、83％が豆を好きと答え、64％が週1回以上食べていると答えた。よく食べる豆の種類は、「大豆」が91％と最も多く、2位「小豆」21％、3位「落花生」10％と続いた。豆の認知度については「大豆」、「小豆」の認知度がそれぞれ90％、72％と高く、以下「えんどう」39％、「枝豆」37％、「そらまめ」36％と続いた。よく食べる豆料理については、1位「煮豆」、2位「納豆料理」、3位「豆腐料理」と和風料理が多く占めた。これに対し、食べてみたい豆料理は、1位「ケーキ」、2位「スープ」及び「アイス・ジェラート」、4位「ハンバーグ」と洋風料理が多く占め、「よく食べる豆料理＝和食」、「食べてみたい豆料理＝洋食」と相反した結果となった。最後に、豆類を使った新規食品の開発について記述してもらったところ、「アイス」「ケーキ」「プリン」など菓子類の回答が68％と最も多く、「ハンバーグ」10％、「パスタ」「ラーメン」など麺類が9％と続いた。以上の結果より、今後は従来の和風中心の豆料理だけでなく、ヘルシー志向の高い消費者のニーズに合った洋風料理・菓子への応用・発展を検討する必要があると考えられた。