柿果実を用いたエマルションの性質と安定性

抄録

柿果実を用いたエマルションの物理化学的性質と安定性を調べた。油と水10gずつに対し、柿果実5～10gでほぼ安定なエマルションが調製できた。エマルションの定常流粘度は、0.2ｍｇ/mL以上のカルシウム添加で上昇したが、0.1％以上の酢酸添加では低下した。