抄録
【目的】日本人に古くから受け継がれてきた食事が、核家族化や生活スタイルの変化に伴い、家庭で作られる機会が減少してきている。人生の節目となる通過儀礼としての食事の認知・経験は年代や家族構成により異なることが明らかにされた１）。本研究は北海道の儀礼食について喫食経験者の調理状況および食べ方についての実態を把握し、さらに年代別の喫食状況を明らかにすることを目的とした。
【方法】日本調理科学会特別研究（平成21～23年度）に基づき調査を行った。調査期間は平成21年12月から22年8月。対象者は北海道に居住する学生、保護者、祖父母、一般の624名。
【結果】儀礼食の調理状況等について、有効回答者619名について集計した。喫食経験の年代別では50・60歳代が最も多く、Ａ出産祝い43％、Ｂお七夜53.7％、Ｃ百日祝い43.9％、Ｄ初誕生38.8％、Ｅ誕生日37.7％、Ｆ成人式41.9％、Ｇ結納45.1％、Ｈ婚礼37.8％、Ｉ厄払い39.6％、Ｊ長寿47.1％、Ｋ葬儀34.4％、30・40歳代は、Ｌ法事が32.6％で最多。10・20歳代では唯一、Ｍ七五三が34.7％と高値を示した。喫食経験のある食事内容はＡ～Ｆ、Ｊ、Ｍは赤飯や小豆飯であり、Ｇ、Ｈ、Ｌは和洋折衷料理、Ｉは餅であった。儀礼食の調理状況・食べ方ではＡ～Ｆ、Ｍは「家庭で作る」が最も多く、次に「実家・親戚で食べる」であった。また、Ｇ、Ｈ、Ｌは「外で食べる」が最も多かった。以上の結果から、儀礼食は人生の節目に食べられており、誕生等は家庭内で食する傾向が高く、婚礼や葬儀等家族以外の人々が集う儀礼では、家庭外で食する傾向が高い特徴が見られた。また家庭内では赤飯や小豆飯が作られ、家庭外では様々な味が楽しめる和洋折衷料理が世代を問わず受け入れられていることが明らかになった。
１）日本調理科学会平成23年度大会：「北海道の儀礼食-認知・経験の現状-」
