【目的】これまで料理雑誌の分析から、過去50年間のパンを主食とする「パン食」とご飯を主食とする「ご飯食」について比較し、その献立構成の変化について既に報告した。本研究では、実際の献立でご飯食とパン食の料理構成および、用いられる食材の比較をし、その特徴を検討することを目的とした。
【方法】管理栄養士養成課程の2年生を対象に同意が得られた65名に、7日間の朝食と夕食の写真撮影および、食事記録を依頼した。回収した写真データおよび食事記録より、ご飯食・パン食について料理区分（主食・主菜・副菜・乳乳製品・果物）の分析および、組み合わされる料理の分析を行った。
【結果】主食については、朝食ではご飯食の頻度が全体の43.1％、パン食が44.2％であり、夕食ではご飯食が77.9％、パン食が3.9％であった。朝食では7日間ともご飯食のみのものが1.3％、パン食のみのものが1.1％であった。そこで、主食が固定された対象者における食事を除くため、本研究では、朝食7日間の主食でご飯およびパンがそれぞれ2食以上の者の食事を分析対象とした。その結果、朝食でのご飯食は延べは87食、パン食は83食であった。食事において主菜・副菜とも揃った食事は、ご飯食39.1％に対しパン食では19.3％と少なかった。また、主菜・副菜ともに無い食事が、ご飯食は10.3％であったが、パン食では36.1％であった。料理区分別にみた組み合わせの特徴は、パン食では、乳・乳製品との組み合わせが多かったが、果物との組み合わせは、ご飯食とパン食の差がなかった。
【結論】今回の結果より、主食の設定によって、主菜・副菜の組み合わせ状況が異なること、さらに主食をご飯とした食事の方が主菜・副菜の出現が増すことが示唆された。
