【目的】タケノコは，食物繊維が多いのが特徴である。食品成分表によると，茹でたタケノコの利用可能炭水化物は，推定値1.6％であり，たんぱく質，脂質，無機質も含まれる。組織化学的方法の観察により，タケノコのデンプンは，中部と先端に多く存在し，これらの部位の細胞質のタンパク質は少なかった。茹でたタケノコの組織には，結晶性の像を示す物質があった。本研究では，タケノコにおける結晶性の像を示す物質を組織化学的に調べた。脂質の分布についても同様に調べた。
【方法】材料は，市販のタケノコを用いた。このタケノコを米ぬかを加えた水で茹で，アク抜きをした。アク抜きしたタケノコの先端，中部および根元から試料（大きさ：約1.5cm）を切り取って，ドライアイス・アセトンで凍結した。試料をコールド・ミクロトームで薄切して，切片（厚さ：14〜16μm）を作製した。切片を，アリザリン・レッドS，コッサ法，およびズダン・ブラックBで染色した。結晶性の物質を調べるために，染色および無染色の標本を常光と偏光で観察した。
【結果および考察】偏光装置により複屈折を示す結晶が，無固定無染色の標本では，中部において所々に存在した。一部の結晶は，染色された標本にはなかった。アリザリン・レッドSおよびコッサ法での染色では，結晶は染まらなかった。このことは，結晶がカルシウムではないことを示す。アリザリン・レッドSの染色で残った結晶像は，溶媒に不溶の結晶である。結晶には，溶液に可溶と不溶な2種の物質が存在した。ズダン・ブラックB染色では，細胞間に顆粒状に染まった。微細な脂肪滴が存在し，維管束に多かった。
