【目的】我が国の食事は，飯，汁，菜で構成され，ユネスコ無形文化遺産に「和食」が2013年(平成25年)に登録された。我々はこれまでに『栄養と料理』に掲載された献立カレンダーの夕食献立に着目し，献立構成，料理の特徴について報告してきた。本報告では，平成中期(平成10～14年)と平成後期(平成24～28年)の夕食献立の献立構成，料理の特徴を比較し，献立構造の変化を検討した。
【方法】平成中期の1,708献立，平成後期の夕食献立1,154献立について，献立構成および献立構成ごとの主食の種類，菜(副食)の主材料，料理様式等を比較した。
【結果】平成後期の献立構成は一菜3%，二菜12%，三菜38%，一汁一菜5%，一汁二菜27%，一汁三菜13%であり，平成中期よりも一汁二菜(46%)が少なく，一汁三菜(7%)が多かった。平成後期の主食は白飯67%，味付き飯22%，パン6%，めん6%であり，中期より白飯(84%)が少なく，味付き飯(8%)が多かった。汁を含む献立は46%であり，中期の56%より少なかった。献立構成ごとで比較すると，平成後期は味付き飯を主食とする献立が，二菜47%，一汁一菜75%，一汁二菜23%，であり，平成中期(25%，50%，5%)よりも多かった。一方，一汁三菜では白飯を主食とする献立が中期(97%)，後期(93%)ともに多かった。菜については，平成後期は野菜類を主材料とする菜(41%)が，平成中期(35%)よりも多く，1品目の菜では和え物・サラダ(12%)が平成中期(6%)よりも多かった。以上より，平成後期は平成中期と比較して，一汁三菜献立が多い一方で，白飯を主食とする献立，汁を含む献立が少なく，野菜を主材料とする菜を含む献立が多いことが示された。
