【目的】我々は戦国期毛利氏と大内氏の饗応献立が記された『元就公山口御下向之節饗応次第』(1549年：以下『饗応次第』)に基づいて料理再現を行い，その献立構成を報告してきた。本研究は，戦国期毛利氏に関わる他の複数の饗応の料理を再現・比較検討し，その特徴を明らかとすることを目的とした。
【方法】対象史料は，『饗応次第』と同様に，地方の武士の間で相互に行われた饗応『益田藤兼・同元祥安藝吉田一献手組注文』(1568年：毛利氏と益田氏)，地方の武士が国の権力者をもてなした一方向の饗応『明応九年三月五日将軍御成雑掌注文』(1500年：大内氏から足利氏へ，以下『将軍御成』)，および『輝元様聚楽御亭江秀吉公御成記』(1590年：毛利氏から豊臣氏へ，以下『秀吉公御成』)とした。これらの饗応献立の再現には『饗応次第』に記された器や膳を適応させた。
【結果】饗応の膳部では，いずれも本膳には飯と菜7つ，二の膳以降には汁2つと菜5つ(あるいは3つ)，汁1つと菜2つが配置されていた。『将軍御成』の三の膳では，左の汁の位置に“御わけの供御”が“御ゆ土器重”とともに供されていた。この配膳の形は『山内料理書』には記されていたが，他の饗応では認められなかった。献部では，いずれの饗応でも初献では“ざうに”が供され，二献以降は点心と御副物からなる献，菜3つからなる献から構成されていた。『将軍御成』の献数は25献と多く，点心として麦，まんぢう，5種の羹が供されていた。『将軍御成』，『秀吉公御成』のその他の献で供された菜は，『饗応次第』の菜と類似していた。以上より，戦国期毛利氏に関わる饗応にはその性質により，いくつかの違いがあるものの，規則性が維持されていたことが明らかとなった。
