【目的】微細米粉を用いたケーキ類やパイクラストの調製条件と製菓特性を明らかにする過程で，米粉における換水値や副材料の影響を知るために，本報では米粉(米)のドウとバッターに油を加え，薄力粉(薄)・強力粉(強)のドウとバッターとの違いを比較した。
【方法】ドウの配合は粉を300 gとし米では，油120，150，180 g(0.4，0.5，0.6)，薄に油90，120 g(0.3，0.4)，強に油90，120，150 g(0.3，0.4，0.5)を加え，ホームベーカリーで調製した。水分含有率(Cm)，水分活性(Aw)，圧縮試験(CT)を行った。バッターの配合は粉1に対し油を0，150，180，200，214.3，225 g(1，1.5，2，2.5，3)加え，ハンディフードプロセッサーで調製した。Cm，Aw，粘度(Vi)，AST値測定を行った。
【結果】ドウ・バッターのCm，Awは油添加量が増加すると減少しており，粉の違いによる差はみられなかった。ドウのかたさは，油添加量が増加すると米＞薄＞強の順にやわらかくなった。歪率80%時の荷重で，米1：0.5，1：0.6と薄1：0.3と近く，米1：0.4は 薄1：0.4 ，強1：0.3と近いかたさになった。バッターのViは油添加量が増加すると低下し，AST値は高くなった。Viは米＞強＞薄の順にやわらかく，AST値は米＞薄＞強の順になり，面積が広がりやすくなった。 以上の結果から，油による影響について，Cm，Awにおいては粉自体のCmと同等であり，油脂の影響は受けない。米はVi，AST値に関して，Viが低くなるが，AST値は高くなった。米は他の粉に比べ，親油性が低いといえた。
