抄録
秋田県内で製造・販売されているきりたんぽ鍋セット８４点についてその品質特性を明らかにした。その結果、すべてのきりたんぽ鍋セットに共通に含まれていた食材は、「きりたんぽ」，「鶏肉」，「ねぎ」，「せり」，「ごぼう」，「まいたけ」，「スープ」の７種類であり、「糸こんにゃく」 もほとんどのセットに含まれていた。「きりたんぽ」の形状・サイズは、ほぼ一様のサイズで作られており、また「スープ」はいずれも鶏ガラベースのしょうゆ味であった。「鶏肉」のうち、比内地鶏が用いられていたのは７５％であった。以上の結果をふまえ、食品産業の視点からみたきりたんぽの伝承性と現代化の様相について考察した。
