サイクロデキストランの製造方法開発と機能研究

抄録

サイクロデキストランは別名環状イソマルトオリゴ糖と呼ばれCIと省略される．グルコースがα-1,6グルコシド結合で環状に連結した構造であり，天然には黒糖中に発見された．α-1,6グルカン（デキストラン）またはイソマルトオリゴ糖を基質として微生物由来のCIグルカノトランスフェラーゼ（CITase）により生産される．CIは水溶性が高く，抗プラーク能と包接能を有する．CIの実用レベルの生産を可能にするために，原料となる良質なデキストラン高生産菌の分離，CITase高生産菌の育種を行い，CIを含有する製品CI-Dextran mixの商業生産に成功した．現在CI-Dextran mixを添加したオーラルケア商品が生産販売されている．さらに，CI-Dextran mixを可溶化剤として利用するために，難溶性成分をビーズと共に固体混合してから水抽出する方法を開発した．また，基礎研究ではあるが包接能の高いCI-10の生産力を3倍に高めた変異酵素の作製に成功した．さらにCI生産菌は澱粉からCIを生産する代謝経路を持つことを明らかにし，研究室レベルではあるが澱粉原料からCIを生産することに成功した．