黄麹菌Aspergillus oryzaeは様々な多糖類分解酵素を生産することで植物の細胞壁を分解している．これらの多糖類分解酵素の発現は様々な転写制御因子によって緻密に制御されており，これにより黄麹菌は植物が生産する多糖類の複雑さに適応していると考えられる．さらに，黄麹菌の種内には醸造特性の異なる様々な株が存在しており，黄麹菌とその多糖類分解酵素は多様性に富んでいる．本稿では，筆者らがこれまでに明らかにした固体培養時に発現する黄麹菌の多糖類分解酵素やこれらの多糖類分解酵素の生産性における黄麹菌の種内多様性について紹介する．
