異なる気象条件下における北海道米「ゆめぴりか」の理化学特性と食味

抄録

 冷害年，猛暑年，通常年の異なる気象条件下で栽培された北海道米「ゆめぴりか」の理化学特性と食味評価の年次変動を解析した。気象変動が玄米や精白米および炊飯米の品質に影響を与えた。糊化特性試験結果から，冷害年は炊飯米が老化しやすい品質になることが示唆された。食味評価項目のうち，気象条件による変動が最も大きいのは炊飯米の粘りであり，冷害年と猛暑年で有意差（p＜0.01）が示された。気象変動による食味品質の変動を把握しておくことが高品質な「ゆめぴりか」を安定生産するために重要と考えられた。