日本食の特徴とその文化

公開日: 2023/11/17 | 21 巻 2 号 p. 139-142

鍋谷 浩志

D-アミノ酸の味質と機能性

公開日: 2023/04/26 | 19 巻 1 号 p. 53-57

眞鍋 久

電子レンジによる食品のマイクロ波加熱研究の動向

公開日: 2023/08/25 | 21 巻 1 号 p. 45-56

橋口 真宜, 米 大海, 村松 良樹

トマトの糖，有機酸，アミノ酸に与える加熱温度の影響

公開日: 2018/10/15 | 15 巻 2 号 p. 21-28

山口 心美, 栗屋 直子, 中嶋 名菜, 北野 直子, 松添 直隆

「おいしさ」とは単に味や食材だけではない

公開日: 2024/04/03 | 22 巻 1 号 p. 1-5

松添 直隆